食材介紹：

何首烏為蓼科植物何首烏的塊根。何首烏多年生纏繞藤本，生于草坡、路邊、山坡石隙及灌木叢中。分布于華東、中南及河北、山西、陜西、甘肅、臺灣、四川、貴州、云南等地。

培育3至4年收獲，秋季落葉后或早春萌發前采挖。除去莖藤，將根挖出，洗凈泥土，大者切成2厘米左右的厚片，曬干或烘干即成。

何首烏塊根呈團塊狀或不規則的紡錘形。長5至15厘米，直徑4至12厘米。表面紅棕色或紅褐色，皺縮不平，有淺溝，并有橫長皮孔及細根痕。體得，質堅實，不宜折斷，斷面淺黃棕色或淺紅棕色，粉性，皮部有類圓形的異型維管束，環形排列，形成“云錦花紋”中央木部較大，有的呈木心。氣微，味微苦有甘澀。

以體重、質堅實、粉性足者為佳。

食材營養：

何首烏含有大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素甲醚、脂肪油、淀粉、糖類、土大黃甙、卵磷脂等有效成分。

何首烏對實驗性家兔血清膽固醇的增高有抑制作用，能減輕動脈內膜斑塊的形成和脂質沉積，從而緩解動脈粥樣硬化的形成；對離體蛙心有興奮作用。并有減慢心率及增加冠脈流量的作用；能增強免疫功能，主要為增強單核-吞噬細胞系統吞噬功能和細胞免疫；還有強壯神經，健腦益智作用；使動物血糖先升高后降低；促進紅細胞的生成；促進腸管蠕動而呈瀉下作用等。生首烏經炮制后，糖含量增加，結合蒽醌衍生物的含量降低，游離蒽醌衍生物含量顯著增加，故瀉下作用不再出現。

藥理研究證明，何首烏能促進人體淋巴母細胞的轉化。尚有降低血清膽固醇、抗動脈硬化、抗光毒等作用。

制作指導：

1.補肝腎、益精血宜用制何首烏；潤腸便、祛風解毒、截瘧宜用生何首烏。

2.何首烏忌鐵器。

3.肝腎不足，精血虧虛，腰膝酸軟，頭暈耳鳴，須發早白，遺精滑精者，可與當歸、枸杞子、菟絲子等配伍。

4.血虛精虧，腸失滋潤，大便乞討結者，可與當歸、火麻仁、黑脂麻等配伍，以增強養血潤腸通便之效；若痔血便難者，可單味煎服，或與枳殼等同用。

5.血虛所致風瘙疥癬者，可與荊芥、蔓荊子等配伍內服；凡久瘧不止，氣血兩虛者，多與人參、當歸等。

食療作用：

何首烏味苦甘澀、性微溫，歸肝、腎經；

性和質澀，可升可降；具有補肝腎，益精血，潤腸通便，祛風解毒，截瘧的功效；

主治肝腎精血不足，腰膝酸軟，遺精耳鳴，頭暈目眩，心悸失眠，須發早白，脾燥便秘，風疹癬疥，皮膚瘙癢，瘧疾，瘰疬，脾性風，痔瘡，瘡癰。

食物相克：

何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜，惡蘿卜。

其他：

本品得名于緣于歷史傳說，《日華子》云：“其藥本草無名，因何首烏見藤夜交，便即采食有功，因似采人為名耳。”《綱目》云：“漢武時，有馬肝石能烏人發，故后人隱此名，亦曰馬肝石。赤者能消腫毒，外科呼為瘡帚、紅內消。”

食譜營養：

營養成分：