食材介紹：

肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。內含多種揮發油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。

肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3.5厘米，寬1.5至2.5厘米。表面灰綠色或暗棕色，有網狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質堅硬，碎斷面可見大理石紋理。縱切時可見寬端有小形腔隙，內藏小形干縮的胚，子葉卷進曲，氣強烈芳香，味辛辣，微苦。以個大、體重、堅實，破開后香氣濃者為佳。

本品用量不宜過大，過量可引起中毒，出現神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。

食材營養：

種仁含有揮發油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚（Myristicin）、丁香酚（Eugenol）、樟烯（Camphene）和肉豆蔻酸甘油酯（Myristicin）等。

制作指導：

本品忌銅器。

凡寒凝氣滯，脘腹脹痛者，可與木香、丁香、干姜、厚樸等配伍，以溫散寒，行氣消脹；凡虛寒泄瀉，腸鳴腹痛者，可合姜汁或乳香面煨為末服；凡飲食積滯，食少納呆者，可與神曲、麥芽、木香等配伍。

烹調用途：作調味料，可去異味、增辛香。供制醬肉之用，亦為?汁（Catchup）的原料之一。豆蔻瓣粉末我用作制甜品，如布丁（Pudding）和巧克力（Chocolate）等。

食療作用：

肉豆蔻味辛、微苦，性溫，有小毒，歸脾、胃、大腸、腎經，芳辣香燥，可散可澀；

具有溫中行氣，澀腸止瀉，開胃消食的功效；

其他：

《綱目》：“按揚雄《方言》云：凡物盛多曰蔻。豆蔻之名，或取此義。豆，象形也。”又云：“花實皆似草豆蔻而無核，故名（肉豆蔻）。”《本草衍義》亦云：“肉豆蔻對草豆蔻言之，去殼只用肉。”迦拘勒，為阿拉伯語之音譯。

食譜營養：

營養成分：