食材介紹：

百里香為唇形科植物百里香的全草。百里香莖匍匐狀，隨處生根，多分枝，下部木質(zhì)化，紅棕色，花枝直上，高3～15厘米，有強(qiáng)烈芳香氣。葉對(duì)生；細(xì)小，長(zhǎng)橢圓形或卵形，長(zhǎng)達(dá)15毫米，寬達(dá)7毫米，全緣，鈍頭，基部具剛毛，有短柄。花小，紫紅色，簇集枝端，形成輪傘花穗：萼綠色，萼筒鐘形，先端5裂，喉部有毛；花冠唇形，下唇3裂；雄蕊4，2強(qiáng)；雌蕊1。小堅(jiān)果橢圓形，位于宿萼的底部。花期6～7月。生長(zhǎng)于干燥山坡砂質(zhì)地。分布內(nèi)蒙古、甘肅、陜西、東北等地。每當(dāng)春夏之際，成片的百里香綠茵如毯，粉色的小花香味撲鼻，隨風(fēng)散發(fā)著陣陣清香，6～7月采收，陰干或鮮用。

食材營(yíng)養(yǎng)：

全草均含揮發(fā)油，以花盛時(shí)含量最好。其主要成分為百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）、芳樟醇（Linalool）和對(duì)-聚傘花素（p-Cymol）等多種化合物。有鎮(zhèn)咳、消炎、防腐等作用。百里香含黃芩素、葡萄糖苷、木犀草素-7-葡萄糖苷、芹菜素等黃酮成分和揮發(fā)油，超量有較強(qiáng)刺激性，可使肝臟變性。

制作指導(dǎo)：

在西方，百里香是一種家喻戶(hù)曉的香草。人們常用它的莖葉進(jìn)行烹調(diào)：

1.與其它芳香料混合成填餡，塞于雞、鴨、鴿腔內(nèi)烘烤，香味醉人；

2.烹調(diào)魚(yú)及肉類(lèi)放少許百里香能去腥增鮮；

3.做飯時(shí)放少許百里香粉末，飲酒時(shí)在酒里加幾滴百里香汁液，能使飯味、酒味清香馥郁；

4.用作湯的調(diào)味料，可使湯味更加鮮美。

5.百里香的天然防腐作用還使其成為肉醬、香腸、燜肉和泡菜的綠色無(wú)害的香料添加劑，羅馬人制作的奶酪和酒也都用它作調(diào)味料。

6.其花的煎劑或流浸膏可作為支氣管炎或其它呼吸道疾患的保護(hù)劑及神經(jīng)炎或脊神經(jīng)根炎的止痛劑。

烹調(diào)用途：用于肉類(lèi)烹制及湯類(lèi)的調(diào)味增香。亦用作香腸和火腿的加工調(diào)制。為法國(guó)菜必備的香料。

食療作用：

百里香味辛，性溫；有小毒；

具有溫中散寒，驅(qū)風(fēng)止痛的功效；

主治吐逆，腹痛，泄瀉，食少痞脹，風(fēng)寒咳嗽，咽腫，牙疼，身痛，肌膚瘙癢。

其他：

公元前3500年，蘇美人就已懂得使用百里香。百里香的名稱(chēng)實(shí)際上源于希臘字的thumos，即香味，因?yàn)榇酥参锓枷阋u人，古埃及人將之用于防腐，又因?yàn)榘倮锵隳芨袡C(jī)物、促進(jìn)膽汁分泌，餐宴后喝百里香汁有助于消化，另外百里香也是獻(xiàn)給維納斯等神的祭品。

羅馬人用百里香煮菜，并供藥用，而且羅馬人認(rèn)為百里香能趕走憂傷、激發(fā)勇氣，在十字軍東征時(shí)代，仕女會(huì)在她們的武士出征前，在披肩繡上一枝百里香。

中世紀(jì)時(shí)，圣希爾德嘉德用百里香治療瘟疫及癱瘓、麻瘋病和體虱。英國(guó)過(guò)去則用百里香作灑香的藥草，法官與國(guó)王的花束中也用百里香，以防在公眾場(chǎng)合中感染疾病，人們對(duì)百里香的推崇絲毫未減。

十七世紀(jì)的法國(guó)醫(yī)師暨化學(xué)家雷梅里認(rèn)為，百里香能強(qiáng)化腦力，提振消化系統(tǒng)。一八八四年學(xué)者坎波登研究其醫(yī)療屬性，發(fā)現(xiàn)百里香對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生直接的作用，有助病患重建元?dú)狻５谝淮问澜绱髴?zhàn)時(shí)，百里香與丁香、檸檬、洋甘菊精油都是醫(yī)院的消毒劑與抗菌劑。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

營(yíng)養(yǎng)成分：