食材介紹：

為姜科植物陽(yáng)春砂仁、綠殼砂仁和海南砂仁的成熟果實(shí)或種子。砂仁是一種較為溫和的草藥。

陽(yáng)春砂仁果實(shí)橢圓形或卵圓形或卵圓形，有不明顯的三鈍棱，表面棕褐色，密生刺狀突起，頂端有花被殘基，基部有果梗。果皮薄而軟。種子結(jié)集成團(tuán)，具三鈍棱，中有白色隔膜，將種子團(tuán)分成3瓣，每瓣有種子5至20粒。種子為不規(guī)則多面體，直徑1.5至4毫米；表面棕紅色或暗褐色，有細(xì)皺紋，外被淡棕色膜質(zhì)假種皮；質(zhì)硬，胚乳灰白色。氣芳香而濃烈，味辛涼，微苦。綠殼砂仁果實(shí)卵形、卵圓形或橢圓形，隱約有3鈍棱，表面棕色或黃棕色，密被略扁平的刺狀突起，每室含苞種子8至22 粒；種子不規(guī)則多角形，氣芳香、味辛涼，微苦。海南砂仁果實(shí)呈長(zhǎng)橢圓形或卵圓形，有明顯的三棱，表面被片狀分枝的軟刺，基部具果梗痕。果皮厚而硬，種子較小，每瓣有種子3到24粒，種子直徑1.5至2毫米，表面紅棕色或深棕色，氣味稍淡。以個(gè)大、堅(jiān)實(shí)、飽滿、香氣濃、搓之果皮不易脫落者為佳。

食材營(yíng)養(yǎng)：

陽(yáng)春砂仁含有揮發(fā)油，其成分十分復(fù)雜，主要有檸檬烯（Limonene）、芳樟醇（Linalool）、乙酸龍腦酯（Bornyl acetate）等。除有濃烈芳香氣味和強(qiáng)烈辛辣外，還對(duì)腸道有抑制作用。有化濕醒脾、行氣和胃、消食的作用。

制作指導(dǎo)：

凡脾胃氣滯濕阻所致脘腥脹痛、不思飲食、嘔吐泄瀉者，多與木香同用，并隨癥配伍其他藥物；若惡阻偏寒者，可配生姜汁；偏熱者，可配黃芩、竹菇等，以助消熱安胎之力。此外，本品溫降之功尚可用治奔豚氣痛，每與小茴香、吳茱萸等溫里散寒藥同用。

食療作用：

味辛，性溫。歸脾、胃、腎經(jīng)。芳香行散，降中有升。

1.行氣健胃。用于脾胃氣滯引起的脘腹脹痛、不思飲食，多與陳皮、木香同用。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯引起的脘悶嘔惡諸證。

3.安胎。用于妊娠嘔吐、胎動(dòng)不安，多與補(bǔ)氣血、補(bǔ)腎藥同用。

砂仁辛溫行散，芳香化濕，主入脾胃，為化濕和中醒脾要藥，兼有安胎之功。凡中焦?jié)褡铓鉁疤?dòng)不安等癥，均為常用之品。

其他：

《綱目》云：“名義未詳。取其密藏之意。此物實(shí)在根下，仁藏殼內(nèi)，亦中此意?！薄侗静菰肌罚骸按宋飳?shí)在根下，皮緊厚縮皺，仁類砂粒，密藏殼內(nèi)，故名縮沙密也，俗呼砂仁。”

在中國(guó)的應(yīng)用已經(jīng)有1300多年的歷史了，在古代就有很多書籍對(duì)砂仁的藥用功效有所記載， 其中在《本草綱目》里就有著砂仁可以健脾、化滯、消食的記載。砂仁一般生長(zhǎng)在氣溫高，比較潮濕的地帶，在中國(guó)南方種植比較廣泛，砂仁香氣濃郁，有甜，酸，苦，辣等多種味道。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

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營(yíng)養(yǎng)成分：