食材介紹：

草果為姜科植物草果的成熟果實(shí)。草果多年生草本，生于溝邊林下，分布于廣西和云南南部地區(qū)，果實(shí)成熟呈紅褐色時(shí)采收，曬干或烘干，或用沸水燙2至3分鐘后，再曬干或烘干。

草果果實(shí)呈橢圓形，長(zhǎng)2至4.5厘米，直徑1至2.5厘米。表面棕色或紅棕色，具3鈍棱及明顯的縱溝及棱線，先端有圓形柱基，基部有果柄或果柄痕。果皮堅(jiān)韌，內(nèi)分3室，每室含種子7至24粒，多集結(jié)成團(tuán)，黃棕色或紅棕色。氣芳香，味辛、辣。以個(gè)大、飽滿、色紅棕、氣味濃者為佳。

食材營(yíng)養(yǎng)：

草果的香辛成粉主要為揮發(fā)油中的反-S-烯醛（Trans-s-undecenal）。此外尚含有香葉醇（Geraniol）和草果酮（Tsaokone）。

制作指導(dǎo)：

1.草果忌鐵。

2.用于寒濕阻滯脾胃、脘腹脹滿、疼痛及嘔吐腹瀉等癥，可與草豆蔻、厚樸等同用。

3.用于瘧疾，對(duì)山嵐瘴氣、穢濁濕邪所致的瘴瘧尤為常用，可與常山、柴胡、知母等配伍。

烹調(diào)用途：用于調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。

食療作用：

草果味辛，性溫；歸脾、胃經(jīng)；芳烈燥散；

具有燥濕溫中，辟穢截瘧的功效；

主治胸膈痞滿，脘腹冷痛，惡心嘔吐，泄瀉下痢，食積不消，霍亂，瘟疫，瘴瘧。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

營(yíng)養(yǎng)成分：