食材介紹：

人參為五加科植物人參的根。栽培者為“園參”，野生者為“山參”。多于秋季采挖，洗凈；園參經曬干或烘干，稱“生曬參”；山參經曬干，稱“生曬山參”；經水燙，浸糖后干燥，稱“白糖參”；蒸熟后曬干或烘干，稱“紅參”。野生在東北深山中，現在遼寧和吉林大量栽培。

食材營養：

制作指導：

1.人參能大補元氣，拯危救脫，為治虛勞第一要品，故常用于元氣欲脫，神疲脈微之癥。凡大病、久病、失血及汗、吐、下等導致面色蒼白，精神萎靡，大法不止，脈動微欲絕者，均可急用本品一味煎服。

2.凡脾虛食欲不振，面黃肌瘦，倦怠乏力者，可與白術、茯苓、甘草配伍，補中益氣。

3.忌鐵器，不可用鐵鍋，鋁鍋煎煮。

4.補劑用熟，瀉火用生。

食療作用：

人參味甘、微苦，性微溫，歸脾、肺、心、腎經，氣雄體潤，升多于降；

具有補氣固脫，健脾益肺，寧心益智，養血生津的功效；

主治大病、久病、失血、脫液所致元氣欲脫，神疲脈微；脾氣不足之食少倦怠，嘔吐泄瀉；肺氣虛弱之氣短喘促，咳嗽無力；心氣虛衰之失眠多夢，驚悸健忘，體虛多汗；津虧之口渴，消渴；血虛之萎黃，眩暈；腎虛陽萎，尿頻，氣虛外感。

食物相克：

人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動紫石英，

其他：

人參因其根略具人形，故名。其成有階級，故曰人銜。其草背陽向陰，故曰鬼蓋。其在五參，色黃屬土，而補脾胃，生陰血，故胡黃參、血參之名。得地之精靈，故有土精、地精之名。

食譜營養：

雙參羊肉鍋：'1.羊肉剁2厘米見方的塊，放入沸水中冒去血沫；2.用清水沖洗干凈，放湯鍋中加蔥、姜塊、鹽等調料，用慢火燉至肉軟湯濃；3.山藥、胡蘿卜去皮切滾刀塊，...    詳細介紹

營養成分：