食材介紹：

胡麻油為亞麻科植物亞麻的種子榨取的油。亞麻子含有30%～48%的油脂，在常溫下壓榨得到的油為黃色液體，有特異氣味，在空氣中質地逐漸變濃，顏色逐漸變深，油中主要成分含亞麻酸、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酸。此外，還含有阿魏酸廿烷基酯、多種甾類、三萜類、氰甙類等有機化合物。

胡麻油主要是用于涂料、油墨、油布、橡膠等的工業原料。少部分地區傳統上用作食用油。有一定藥用價值。

食材營養：

1.胡麻油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，而且組成的比例適當，不容易氧化；

2.尤其是富含可促進新陳代謝，改善毛細血管循環，帶給肌膚細胞營養的γ型維他命E，γ型維他命E是優異的抗氧化物質能有效地防止老化；

3.胡麻油中含有的油酸成分還被醫學證實有抑制胃潰瘍、氣喘等疾病、防止膚質惡化，提高免疫力的作用；

4.麻油的所含的成分對于皺紋、黑斑、肌膚干燥等問題都有防患于未然的抑制作用。

食療作用：

胡麻油味甘、性平、無毒；

有潤燥通便、養血祛風的功效；

可治病后虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚干燥、起鱗屑、過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等癥。

其他：

據《本草綱目》上記載：胡麻油有“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”

《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發。”

食譜營養：

熗豬肝：'1.豬肝洗凈切成小薄片，入開水中焯熟，投涼控干水分；冬筍、黃瓜均洗凈切片。姜切絲。2.把豬肝、筍片、瓜片、姜絲、味精、精鹽、花椒油放在一起，調勻...    詳細介紹

啤酒燒大蝦：'1.大蝦去沙袋、沙線，剪去蝦槍、須和腿，用水沖凈。2.勺中加植物油燒熱，放入蔥、姜、料酒，烹出香味，加入大蝦煎兩面，并壓出蝦腦，再加入啤酒、高湯...    詳細介紹

燴三絲海參：'1.將冬筍絲、香菇絲和水發海參絲分別用沸水焯出。2.勺內加清湯燒開，加入以上三絲和海參絲，加入調味料燒開，打去浮沫，用水淀粉勾稀芡，淋熱花椒油，...    詳細介紹

滑炒魚絲：'1.鲆魚精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米長的細絲；2.放碗中加鹽、味精、料酒、蛋清和少許淀粉抓勻上漿備用；3.冬筍、香菇洗凈切絲，用開水焯過；4...    詳細介紹

滑熗里脊絲：'1.里脊肉洗凈片薄片切絲，加料酒、蛋清、濕淀粉10克（淀粉5克加水）漿勻；2.黃瓜、冬筍、姜分別洗凈均切絲；3.勺上火放豬油燒至四成熱時下入里脊絲用...    詳細介紹

營養成分：