食材介紹：

白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。

白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時說法不一。據金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營養成分取之于50度崇明老白酒。

食材營養：

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

制作指導：

1.烹調菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點白酒，即可減輕酸味。

2.烹調中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至會適得其反。

3.白酒對某些中藥材中的營養成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。

4.空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。

5.飲白酒前后不能服用各種鎮靜類、降糖類、抗生素和抗結核類藥物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至死亡。

食療作用：

白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經；

可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；

主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。

其他：

1.白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含量分為高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精在20%～40%)、以香型分有清香型(也叫汾型)、濃香型(也叫瀘型)、醬香型(也叫茅型)、米香型等；以酒曲分有大曲酒、小曲酒；按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒；以原料分有五糧液、高粱酒、薯干白酒等；以產地分有茅臺酒、汾酒、劍南春、全興大曲等。其生產和銷售數量，已在我國飲料酒中占第一位。

2.白酒雖品種繁多，風格各異，但有其共同特點。主要是：白酒是以谷物及農副產品為原料的高酒精度(30度以上)的蒸餾酒；糖化與發酵同時交叉進行的復式發酵法生產的酒；并經貯存、勾兌，形成了自己的獨特風格，許多著名白酒品種成為舉世無雙的珍品。是我國勞動人民對世界的杰出貢獻。

食譜營養：

臘肉：'1.五花肉改成長40 厘米、寬3.5 厘米的長條形；2.切好的肉塊放一盤中，用以上調料（硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精）拌勻；3.拌勻的肉腌七天后取...    詳細介紹

廣式臘肉：'1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯...    詳細介紹

營養成分：