食材介紹：

麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口，男女老少都愛吃，有人形容說“嚼著驚動十里人”。

食材營養：

麻花的營養成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質等，屬油脂類、高熱量食品，不宜多食。

制作指導：

用面粉加發酵面和水揉在一起，成面團，加鹽或糖（以別咸、甜不同），搓成股擰成麻花形，入油鍋用七成熟熱油炸透炸熟撈出即成。

其他：

麻花是用發酵面揉擰成麻花形，炸制而成，是遍及全國各地的小食品。其歷史悠久、源遠流長。古代將麻花、馓子作為寒具的代表，寒食節禁火之日，多食此品。據《續晉陽秋》載：“桓靈寶好蓄書法名畫，客至，常出而觀。客食寒具，油污其畫，后遂不設寒具。”據此典故可知寒具是油炸食品。唐韋巨源《食單》載：“巨勝奴—酥蜜寒具”。再明李時珍《本草綱目》曰：“寒具，冬春可留數月，及寒食禁煙用之，故名寒具。”到了清代，據御膳房食單載：“乾隆十九年（）1785三月十六日總管馬國用傳，皇后用野意果桌一桌十五品。”其中就有“發面麻花”作點心。大約從清代起將是麻花、馓子分立，麻花較硬而粗，馓子細而散也。但都是油炸食品。著名的天津桂花發祥麻花，就是用發酵面加芝麻、青梅、糖姜、桃仁等果脯，經過搓擰，油炸而成。但也有稱為“馓子麻花”者，如天津的王記剪子股麻花，就因條散而不亂，麻花肌不擰緊在一起而得名。

食譜營養：

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營養成分：