食材介紹：

粉皮是以豆類或薯類淀粉制成的片狀食品。產品為圓形或方形片狀。有干、濕兩種：濕粉皮均就地銷售；干粉皮可貯藏、遠銷。

食材營養：

粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

制作指導：

1.粉皮經切成塊狀、條狀后，可以直接調拌作小吃或作冷菜，如“黃瓜拌粉皮”、“雞絲拉皮”等；

2.配葷料可以制作“砂鍋魚頭粉皮”、“湯卷”、“猴戴帽”等熱菜；

3.油炸后可制作“拔絲粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

其他：

粉皮之見載于北魏《齊民要術》。

元代《居家必用事類全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鱉羹”等，并用其作仿葷的“假魚膾”。

清代《食憲鴻秘》中之“素鱉”，鱉裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。現在粉皮仍為民間所常食。

食譜營養：

營養成分：