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蔗糖
原料分類(lèi)：
使用提示：一般人均可食用，糖尿病患者不宜多食，兒童不宜多食，宜出現(xiàn)蛀牙。
食材介紹：
自然界分布最廣的非還原性二糖，存在于許多植物中，以甘蔗和甜萊中含量最高，因此得名。純凈的蔗糖是無(wú)色晶體易溶于水，比葡萄糖、麥芽糖甜，但不如果糖甜。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合失去一分子水而成，葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破環(huán)，因此沒(méi)有還原性，屬非還原性二糖。蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下，水解生成等量的葡萄糖和果糖。因此其水解產(chǎn)物有還原性。
蔗糖遇濃硫酸發(fā)生脫水反應(yīng)，生成復(fù)雜的混合物，其中有黑色的炭。蔗糖是各種食品的主要甜味劑，也可用于制葡萄糖和果糖。糖是人類(lèi)基本的糧食之一，已有幾千年的歷史。蔗糖根據(jù)純度的高低可分為三種；白糖、砂糖和片糖。
食材營(yíng)養(yǎng)：
可用來(lái)制作甜料：茶、咖啡、藥水、藥丸等 ；汽水 ；糖果； 餅干； 糕點(diǎn)； 臘味； 調(diào)味料； 貨物、商品、期貨等。
其他：
甘蔗原產(chǎn)地可能是新幾內(nèi)亞，后來(lái)傳播到南洋群島和印度。大約在周朝周宣王時(shí)傳入中國(guó)南方。
宋代出現(xiàn)世界第一部甘蔗煉糖術(shù)專(zhuān)著《糖霜譜》。