食材介紹：

山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂或山里紅的果實，又名山里紅、紅果、胭脂果。花白色，果實近球形，紅色，味酸甜，有很高的營養和醫療價值。我國河北、北京、遼寧、河南、山東、山西、江蘇、云南、廣西等地都有栽培。品種亦有不同，以個大、肉酸者較佳。因老年人常吃山楂制品能增強食欲，改善睡眠，保持骨和血中鈣的恒定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為“長壽食品”。山楂脯就是用山楂果做的果脯。

食材營養：

1.山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；

2.山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；

3.它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好。很多助消化的藥中都采用了山楂；

4.山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效；

5.山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，并能促進產后子宮復原；

6.山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

7.山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

制作指導：

制作山楂脯的方法：(山楂30公斤，白糖10公斤)

1.選用果形大，肉質肥厚，成熟均勻，色澤鮮艷的果實為原料，洗凈、瀝水，用捅籽器將花萼、果梗和果核清除干凈；

2.取4/5的白糖加水，調制成40度的糖液，倒入不銹鋼鍋內，放入處理好的山楂，煮沸30分鐘，將剩余的白糖分2次加入(每次間隔20分鐘左右)，煮至山楂被濃糖液浸透，呈透明狀時出鍋；

3.移入缸中，浸漬24小時左右。撈出，瀝盡糖液，放在烤盤上，送入烘房內，在60～65度下烘烤20～24小時，至不粘手，含水量降至18～22%時即為成品。

食療作用：

山楂味酸甘、性微溫，入脾、胃、肝經；

有消食健胃，活血化瘀，驅蟲的功效；

主治肉食積滯、小兒乳食停滯、胃脘腹痛、瘀血經閉、產后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥等。

食物相克：

山楂忌于檸檬、海鮮、豬肝、人參同食。

海鮮中的魚、蝦、貝類等都含有比較豐富的鈣，如果把它們與含有鞣酸的水果如山楂、柿子等同食，容易使海味中的鈣質與鞣酸結合成不易消化吸收的物質。這些物質刺激腸胃，便會引起人體不適，出現惡心和嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等癥狀。吃了海鮮之后，不宜馬上吃大量的山楂，可以間隔兩個小時再吃。

其他：

《唐本草》中稱之為赤爪寶。自元代名醫朱丹溪在其著作中描繪山楂的功效后，山楂才被作為藥用。

食譜營養：

營養成分：