食材介紹：

蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應(yīng)。

品質(zhì)好的蒜薹應(yīng)新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長(zhǎng)，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。

蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。

食材營(yíng)養(yǎng)：

蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B₂、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

制作指導(dǎo)：

蒜薹主要用于炒食，或做配料。

不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

食療作用：

蒜薹可溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

熊掌豆腐：'1.將凈蒜苗切成馬耳朵形；豆瓣剁茸；五花肉切成長(zhǎng)5 厘米、寬2 厘米、厚0.3 厘米的薄片；豆腐切成6 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.6 厘米厚的片。2.炒鍋置中火上...    詳細(xì)介紹

豆腐包子：'1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的丁，備用。2.將黃瓜、蒜苗洗凈，瀝干水分，切成碎丁；海...    詳細(xì)介紹

蒜苗炒魷魚：'1.將魷魚洗凈切成絲，焯水瀝干；2.蒜苗洗凈切段；3.油鍋上火燒八成熟，將魷魚絲放入略爆一下，倒出瀝油；4.鍋留底油，快速煸炒蒜苗至軟；5.加入調(diào)味料...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：