食材介紹：

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

食材營養(yǎng)：

麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

制作指導(dǎo)：

麥芽糖的制法：

1.將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；

2.加麥芽(內(nèi)含糖化醇素)，保持此溫度約1小時；

3.再熱沸即成。

食療作用：

麥芽糖味甘，性微溫；

有健脾胃、潤肺止咳之功效；

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

其他：

《別錄》：“補虛乏，止渴。”

《本草蒙筌》：“和脾，潤肺，止渴，消痰。”

中國是世界上用谷物制作飴糖最早的國家。始見載于《詩經(jīng)》。自古即用作甜味調(diào)味料，與蜂蜜、蔗糖等并行，各有其用。現(xiàn)在仍是中國出口商品。

食譜營養(yǎng)：

脆炸大腸：'1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物；2.將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗干凈；3.然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；4.炒鍋用旺...    詳細介紹

德州扒雞：'1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝?nèi)ツ_爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀...    詳細介紹

營養(yǎng)成分：