食材介紹：

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；后者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。

廣東、福建、臺灣等省和東北地區是我國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料。

食材營養：

1.適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖后應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。

制作指導：

1.炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應煮開后食用。

食療作用：

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；

有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

其他：

制糖為我國首創，早在三千多年前我國就有用谷物制作飴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知后漢時我國已經生產蔗糖和冰糖了。唐貞觀年間我國自印度傳入熬糖法后，改進了工藝，蔗糖質量有所提高。

食譜營養：

梅子蒸排骨：'1.將排骨斬成10克重的塊，洗干凈，控去水分；2.把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中；3.再澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。...    詳細介紹

魚頭豆腐湯：'1.鰱魚頭洗凈，去掉鱗，在近頭背肉處深剞2刀，涂上豆瓣醬，抹上醬油腌漬。冬筍洗凈切片蒸熟。青蒜洗凈切成段。姜洗凈切末。2.將豆腐切成長4厘米、厚1...    詳細介紹

蠔油芥蘭牛肉：'1.牛肉切片后加醬油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌勻，腌漬1.5小時，備用；2.芥蘭切去頭、尾、老莖、殘葉部分，洗凈備用；3.蒜頭切碎；姜切末；...    詳細介紹

蠔油草菇：'1.油菜邊放入開水中，加油5克、鹽2克、味精2克燙熟即撈出，鋪于盤邊。2.草菇放入開水中燙熟后撈出；沖冷水備用。3.鍋中倒入10克油燒熱，加高湯燒開，...    詳細介紹

菠蘿凍：'1.將菠蘿榨汁備用；2.瓊脂用溫水浸泡2小時，入鍋，加水用小火煮溶，再加入菠蘿汁，白糖攪勻；3.將菠蘿切成小塊，與尚未凝結的瓊脂混合液一并裝入數小...    詳細介紹

營養成分：