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木薯
原料別名：樹薯
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用。
食材介紹：
Cassava木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區。在我國南亞熱帶地區，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，飼料生產，工業應用等方面具有重要作用，已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質，富含淀粉。木薯粉品質優良，可供食用，或工業上制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷，有毒，鮮薯的肉質部分須經水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用。由于鮮薯易腐爛變質，一般在收獲后盡快加工成淀粉、干片、干薯粒等。木薯主要有兩種：苦木薯(專門用作生產木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。加工后食用，為當地居民主要雜糧之一。
食材營養：
制作指導：
木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產品。
利用木薯塊根和葉子作食物和飼料時，應注意去毒，即浸水、切片干燥、剝皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氫氰酸，加工制淀粉后含量甚微。甜品種類型剝皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品種類型去毒處理后，也可食用和飼用，但主要用于加工淀粉。
食譜營養：
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