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豬蹄筋
原料分類：畜肉類及制品
使用提示：老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。
食材介紹：
豬蹄筋即連接關節的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄與后蹄，后蹄的筋質量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。
蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜肴的原料。
食材營養：
1.豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
制作指導：
豬蹄筋多用于燒、釀等。
食療作用：
豬蹄筋有養血樸肝、強筋壯骨之能。