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雁肉
原料別名：大雁肉、白額雁肉、鴻雁肉
原料分類：禽肉類及制品
使用提示：一般人群均可食用。
食材介紹：
大雁又稱野鵝，是鴨科雁屬中的鴻雁、灰雁和豆雁等的總稱。
雄鳥體長約70厘米，雌鳥較小。嘴扁平，被有軟皮，肉或玫瑰色，尖端具角質(zhì)嘴甲，灰色或白色。虹膜棕色，嘴和前額皆有白色橫紋。頭、頸和背部羽毛棕黑，羽緣灰白色。尾羽亦棕黑色，羽緣白色。胸、腹部棕灰色，布有不規(guī)則黑斑。幼鳥無此黑斑，嘴基亦無白紋。腿和腳橙黃色，有4趾，前3趾間具蹼，后1趾小而不著地，蹼淡黃色；爪短而鈍，白色或灰色。
棲息沼澤地區(qū)。遷徙時(shí)，常集成大群，飛行有序。主食植物，間食昆蟲和蠕蟲，在西伯利亞北部繁殖，遷至長江下游一帶越冬。
大雁軀體肥大，每只重4～5公斤，羽毛豐滿，善于高飛，胸部、腿部肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)厚實(shí)、味極鮮，是理想的高蛋白，低脂肪的保健食品。
食材營養(yǎng)：
制作指導(dǎo)：
可烹飪用于煮，炒，或煎湯飲。
食療作用：
雁肉味甘、性平、微辛、無毒，入肺、肝、腎經(jīng)；
有去濕通絡(luò)、活血養(yǎng)顏，滋陰、壯陽、抗衰老，清熱解毒，益氣，耐暑，助氣，壯筋骨等功效。
主治祛風(fēng)，壯筋骨。治頑麻風(fēng)痹。
其他：
雁肉是傳統(tǒng)的上等野味佳肴珍品及保健品，民間素有“聞到雁肉香，神仙想斷腸”之說。