食材介紹：

野雞，又名山雞、雉，分布于全國(guó)各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國(guó)人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節(jié)的野雞肉最肥嫩，作為補(bǔ)物食療也最佳。

野雞的營(yíng)養(yǎng)成分與家養(yǎng)雞相仿，但蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到23.3%，而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家養(yǎng)雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養(yǎng)動(dòng)物高。

食材營(yíng)養(yǎng)：

野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。

制作指導(dǎo)：

1.為烹調(diào)中常用的野禽適用于燒、炒、燜、炸等方法，如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等。

2.雄野雞多用于紅燒，雌野雞清燉比較好。

食療作用：

野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經(jīng)；

有補(bǔ)中益氣，健脾止泄之功效；

適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

古醫(yī)書(shū)《食醫(yī)心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)的記載，此病很可能是指糖尿病。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

板栗山雞：'1.將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5 厘米見(jiàn)方的塊；2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開(kāi)口時(shí)撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊ぃ?.蔥切段，姜...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：