食材介紹：

雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉里含蛋白質較多，老雞的肉里含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉里含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細嫩、松軟適口，而老雞的雞肉只占體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮后會變成不可溶性的膠質，只能被人體吸收很少的一部分。

食材營養：

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

制作指導：

1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2.雞肉的營養高于雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對身體大有補益。適用于營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病后虛弱等人食用；

3.雞肉的營養高于雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

食療作用：

中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；

可益氣，補精，添髓；

用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

食譜營養：

鹽焗仔雞：'1.活雞宰殺煺凈毛后，掏出臟腑，洗凈放入盆內，用八角、甘草、蔥、姜、精鹽、白糖、芝麻油放入一碗內調勻，涂抹雞身上，剩余的八角、甘草、姜、蔥等塞...    詳細介紹

豆豉雞：'1.將仔雞（凈仔雞半只）剁成約2.5厘米見方的塊洗凈，用濕淀粉20克（淀粉10克加水）上漿。2.將勺內加油，燒熱放入豆豉末、黃醬炒香，放入雞塊煸炒，再...    詳細介紹

烤小雛雞：'1.將雞從脊背剖入刀一劈兩片；2.把生菜消毒洗凈，切成寬1厘米、長6厘米的條，放入小盤內；3.蔥切大段、姜拍扁，待用；4.將雞裝入烤盤內，加上蔥、姜、...    詳細介紹

烤小雞：'1.將加工好的子雞從脊背中間劈開，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖，雞翅膀用刀拍斷；2.然后將雞周身均勻地抹上一層醬油，下入八成熱的油中，沖炸一下...    詳細介紹

營養成分：