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鯖魚
原料別名：青鮐魚、鮐巴魚、青磚魚、油筒魚、鮐魚、鮐鲅魚
原料分類：魚蝦蟹貝類
使用提示：一般人都可食用，尤適宜患胃腸道疾病，肺勞虛損，神經(jīng)衰弱等癥人群。
食材介紹：
鯖魚（Mackerel）有許多品種，但在大西洋及地中海捕獲的正鯖魚才是真正的鯖魚。品種包括白首鯖（或稱西班牙鯖魚）、竹莢魚（又稱馬鯖魚）、加州竹莢魚、琥珀魚和美洲與南亞水域的鯧參。鯖魚是一種很肥、肉色深暗的魚類，因此很適合BBQ、?烤、煙熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以保留它的美味。鯖魚全年都有供應(yīng)。
鯖魚為遠洋洄游性魚類，大群活動，游泳力強，有趨當光性；夏季結(jié)群游向近海生殖，卵生。我國沿海及太平洋海域均有分布。
食材營養(yǎng)：
1.鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物；
2.鯖魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對大腦細胞、特別對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。
制作指導(dǎo)：
鯖魚的食法很多：可以紅燒、清蒸、腌制，也可取其肉加工成魚丸；因為該魚骨刺少可做成魚條、魚排、魚香腸；還可腌制后做成魚肉火腿等多種菜肴，還可做成食用方便的細粒魚松。
食療作用：
鯖魚肉味甘，性溫、有微毒；
滋補強壯；主治胃腸道疾病，肺勞虛損，神經(jīng)衰弱癥等。