食材介紹：

鰳魚也稱作力魚或肋魚，屬鯡科，體呈橢圓形，側(cè)扁，腹部邊緣尖削，有如鋸齒狀的棱鱗，身披圓鱗，無側(cè)線，背鰭和腹鰭均短小，尾鰭呈深叉形，體側(cè)為銀白色，背部黃綠色，背鰭和尾鰭淡黃色，一般體長40厘米，體重500克左右，最大的可達(dá)49厘米，重1公斤左右，鰳魚為近海洄游中上層魚類，我國沿海一帶均有分布，其洄游季節(jié)性較強(qiáng)，游泳迅速，對溫度的反應(yīng)敏感，在水溫低時，它們都在近海水域棲息，當(dāng)水溫升高則靠近沿岸活動，每逢春、夏季它們成群結(jié)隊地游到河口沿海產(chǎn)卵。

食材營養(yǎng)：

鰳魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。

制作指導(dǎo)：

鰳魚肉白質(zhì)鮮，味似鰣魚，除鮮食外，還可腌制加工成鰳魚鲞，其中以三次精鹽加工的三鮑鰳魚為最佳，是岱山的著名海產(chǎn)品。

食療作用：

鰳魚性平、味甘；

具有養(yǎng)心安神、健脾益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效；治慢性腹瀉，心悸怔忡。

食物相克：

吃魚前后忌喝茶。

其他：

鰳魚在中國漁業(yè)史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。據(jù)山東省膠縣三里河“新石器時代”的遺址中，多次在墓葬中發(fā)現(xiàn)鰳魚骨頭，以及在廢坑中還有成堆的鰳魚鱗片，都說明那時候古人已在海上捕鰳魚，不僅活著的時候喜歡吃，死后還要把它作陪葬品。因而在古代文獻(xiàn)中，不乏有關(guān)鰳魚的記載。如：宋代《雅俗稽言》上有說：“鰳魚似鰣而小，身薄骨細(xì)，冬天出者曰‘雪映魚’，味佳，夏至味減，率以夏至前后以巨艘入海捕之”。如：明代《本草綱目》所述：“鰳魚出東南海中，以四月至，漁人設(shè)網(wǎng)候之，聽水中有聲則魚至矣，有一次二次三次乃至，狀如鰣魚小者，細(xì)鱗，腹下有硬刺，如鰣腹之刺，頭上有骨，合之如鶴喙形，干者謂之“鰳鲞”，吳人嗜之。肉甘平無毒，主治開胃暖中，作鲞尤佳。”可見古人已把鰳魚作了較詳實的記載，并稱其狀如鰣魚。經(jīng)近代魚類學(xué)者分析研究，確認(rèn)鰳魚與鰣魚同屬于鯡形目，鯡科，本來它們就源于一族。人們可能會問：鰳魚生活于海洋，而鰣魚卻在淡水中成長，又怎么會出自同一個祖先呢? 這就要追溯到億萬年前的太古時代，在地球表面出現(xiàn)了多次裂變，使海峽和江河逐漸形成或擴(kuò)展，海水溫度、水質(zhì)及生物類群隨之發(fā)生了無可避免的變化。作為海洋生物主體的魚類，在這巨大而漫長的變化中，通過移居和混合，發(fā)生著生態(tài)、生理，甚至外形上的演變。鰳魚原來是太平洋西北部的近海洄游性魚類，后來由于受到水溫變化及餌料生物的影響，逐漸向南部海域及沿岸江河移動，有些受著潮汐和江河急流的誘導(dǎo)，從河口逆流而上，尋找適宜的產(chǎn)卵場所，作為季節(jié)性的生殖洄游。它們的后代在江河中孵育成長，漸漸適應(yīng)于淡水中生存，久而久之，使它們發(fā)生了形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上的某些變化，最終成為定時定向的溯河性洄游魚類，即取名為“鰣魚”。

食譜營養(yǎng)：

營養(yǎng)成分：