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海蚌
原料別名：西施舌
原料分類：魚蝦蟹貝類
使用提示：一般人群均可食用1.適于體質虛弱， 氣血不足，營養不良者，高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合；2.許多貝類是發物，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
食材介紹：
西施舌（Coelomactra antiquata），海產雙殼貝類，福建江蘇浙江俗稱＂海蚌＂，廣東香港稱＂貴妃蚌＂。營養豐富，富含優質蛋白和氨基酸，滋味鮮美，甘脆嫩滑，為人民大會堂國宴膳品，是早負盛名的筵席珍品佳肴。“雞湯汆(cuan)海蚌”是與“佛跳墻”齊名的閩菜。
食材營養：
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
制作指導：
貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
食療作用：
味甘咸，性平；
能滋陰補虛，清熱涼肝。
其他：
西施舌是福建長樂漳港的特產，相傳春秋戰國時期，越王勾踐臥薪嘗膽，獻西施于吳王，用“美人計”智取吳王，越滅吳后，勾踐的夫人總覺得自己比不上西施的美貌，為此她妒忌意頓生，耿耿于懷，有一天，她終于下了毒手，她派人騙出西施，用石頭綁在西施的身上，將其沉入大海。從此沿海灘涂中便生長出一種酷似人舌的海蚌，人們都說它是西施舌。
《本草從新》說它補陰，益精，潤臟腑，止煩渴。