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塘鱧魚
原料別名：土步魚、沙鱧、蒲魚、虎頭鯊、筍殼魚
原料分類：魚蝦蟹貝類
食材介紹：
塘鱧魚體形粗壯，前部渾圓，頭大稍扁平。塘鱧魚屬底層魚類，冬季伏于水底，待到春天油菜抽蕾盛開之際，便是塘鱧魚產卵季節，此時塘鱧魚在蘇州水產交易市場常可見到。
烏塘鱧魚閩南語稱為?虎，隸屬硬骨魚綱、?形目、?虎魚亞目、塘鯉魚科、烏塘鱧魚屬。烏塘鱧以青蟹為主要食料，是一種兇猛的肉食性的魚類，由于它主食蟹類、小蝦、小魚等，故稱是蟹類天敵，烏塘鱧魚肉質鮮美，營養豐富、價值高，宜做湯菜使用，并有清涼退火之功效，閩南地區有給小孩喂養“?虎湯”的習慣，是沿海名貴的食用魚類。烏塘鱧在我區海域均有蹤跡，有人稱：有蟹類的海域就有“?虎”的出現，是特色魚類之一。
食材營養：