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白魚
原料別名：翹嘴紅舶、嬌魚、白扁魚、翹咀白、黃白魚、翹嘴
原料分類：魚蝦蟹貝類
使用提示：一般人均可食用1.適宜營養不良，腎炎水腫，病后體虛，消化不良之人食用；2.支氣管哮喘之人，癌癥患者，紅斑性狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結核以及患有瘡癤者忌食。
食材介紹：
白魚（White Fish）屬鯉科魚類，俗稱大白魚、翹嘴白魚、白魚。體形長，甚側扁，頭背平直，頭后背部隆起。口上位，下頜很厚，上翹，口裂與體長軸幾乎成垂直。眼大，位于頭的側下方。下咽齒末端成鉤狀。腹鰭基部至肛門有腹棱；背部具強大而光滑的硬刺；尾鰭分叉，下葉稍長于上葉。體背略呈青灰色，兩側銀白，各鰭灰黑色，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，是一中兇猛性魚類。它可以在1～32度水體環境中生活，長年捕食生長。雌性3齡，雄性2齡成熟，6-7月產卵，幼魚喜棲湖泊進岸水域或河道、港灣水流較緩沿岸生活。自然分布甚廣，是我國南北水域常見的淡水魚類。
白魚生長快，個體大，最大個體可達10公斤，其肉質白而細嫩，味美而不腥，一貫被視為上等佳肴。原為野生品種，近些年養殖工作者有效地解決了白魚的人工繁殖，苗種的培育與白魚用顆粒飼料問題，已能進行大面積人工飼養。學名翹咀紅白魚，是一種兇猛魚類，也屬太湖主要經濟魚類之一，與“太湖三寶”合稱“太湖四珍”。少刺多肉，味道鮮美，營養價值較高。
食材營養：
白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。
制作指導：
食用時可清蒸、紅燒，用白魚制成魚圓，則味道更佳，歷來受到消費者的喜歡。
食療作用：
白魚肉性味甘、溫；
有開胃、健脾、利水、消水腫之功效；可以用于治療消瘦浮腫、產后抽筋。
食物相克：
白魚不宜和大棗同食。
其他：
白魚是吉林的魚中上品，俗話說：“三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。”
《永吉縣志》記載：“白魚一名‘魚白’一名‘魚喬’，吉林產者最細，故又稱細鱗白魚，貢品。”
唐代詩圣杜甫在《峽隘》一詩中就提到：“聞說江陵府,云沙靜眇然。白魚如切玉,朱橘不論錢。水有遠湖樹,人今何處船。青山各在眼,卻望峽中天。”
唐.盂詵：經宿者勿食，令人腹冷。多食泥人心，久食令人心腹諸病。
《日華子本草》：患瘡癤人不可食，甚發膿。元.吳瑞：多食生痰，與棗同食患腰痛。
《隨息居飲食譜》：白魚，甘溫，行水助脾，發痘排膿。多食發疥，動氣，生痰。
《食療本草》：助脾氣，能消食。
《開寶本草》：主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健。