食材介紹：

鰻魚統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，其體長，似圓筒形，后端側(cè)扁。頭尖長，嘴、眼較大，上下額前端有銳利的大型犬牙，故名牙魚等。背鰭，尾鰭相連，背暗灰色，腹灰白色。其肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩。屬脊椎動物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動物。鰻魚體細(xì)長，可達(dá)60CM，前部呈圓筒狀，后部側(cè)扁。鰻魚分布于長江，閩江，珠江流域及海南島，產(chǎn)卵于海，生長于江河，屬江河入海洄游魚類。現(xiàn)已有人工養(yǎng)殖，生長速度快，有“水中人參”之譽(yù)。

食材營養(yǎng)：

1.鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品；

2.鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；

3.鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯；

4.鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

制作指導(dǎo)：

1.鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2.曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳；若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美；

3.鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來消除脂肪，較為合理；

4.吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。

5.收拾鰻魚的竅門：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。

食療作用：

鰻鱺味甘、性平，入肝、腎、脾經(jīng)；

具有補(bǔ)虛、養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效；

適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。

食物相克：

鰻魚忌與醋、白果同食。

其他：

鰻魚治療結(jié)核病，中國古代有豐富的經(jīng)驗(yàn)記載，日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結(jié)核)。

唐孟洗說：“主治五痔，瘡瘺，諸瘡痹疬(包括淋巴結(jié)核，肛門結(jié)核)”。

宋蘇頌說：“以五味食治久病勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘺瘡。

宋《圣惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒疳癆等等，不勝枚舉。

還有李時珍引《稽神錄》的一個故事，生動地說明鰻魚的抗肺癆作用，說有人病瘵(肺結(jié)核，古時稱勞瘵)相傳互相傳染，死者多人，因取病人棄于江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置漁舍，日以鰻魚喂之，漸愈，遂為漁人之妻。(沈括《夢溪筆談》亦載此故事)。

食譜營養(yǎng)：

包心魚丸：'1.海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；3.至漿投入...    詳細(xì)介紹

營養(yǎng)成分：