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河蚌
原料別名：河歪、河蛤蜊、鳥(niǎo)貝
原料分類(lèi)：魚(yú)蝦蟹貝類(lèi)
使用提示：一般人群均可食用1.適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結(jié)石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用；2.蚌肉性寒，對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
食材介紹：
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥(niǎo)貝等，屬于軟體動(dòng)物門(mén)瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類(lèi)水生動(dòng)物。河蚌以濾食藻類(lèi)為生，常見(jiàn)的有角背無(wú)齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數(shù)種，我國(guó)大部分地區(qū)的河湖水泊中有出產(chǎn)。河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。
食材營(yíng)養(yǎng)：
制作指導(dǎo)：
1.適合燒、烹、燉。
2.剖取河蚌肉的竅門(mén)：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開(kāi)蚌殼，蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。
3.貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類(lèi)中的泥腸不宜食用。
食療作用：
味甘咸、性寒，入肝、腎經(jīng)；
有清熱解毒，滋陰明目之功效；
可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。
其他：
《日華子本草》：蚌，明日，止消渴，除煩解熱毒，補(bǔ)婦人虛勞、 下血，并痔痿、血崩、帶下。
《隨息居飲食譜》：蚌，甘咸寒。清熱、 滋陰，養(yǎng)肝，涼血，息風(fēng)，解酒，明目，定。
《本草再新》：治肝熱， 腎衰，托斑疹，解痘毒，清涼止渴。
《本草衍義》：多食發(fā)風(fēng)動(dòng)冷氣。
《隨息居飲食譜》：多食寒 中，外感未清，脾虛便滑者皆忌。