食材介紹：

鲇魚(yú)，又稱作胡子鰱、黏魚(yú)、塘虱魚(yú)，生仔魚(yú)。此魚(yú)的顯著特征是周身無(wú)鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童。

食材營(yíng)養(yǎng)：

鲇魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

制作指導(dǎo)：

1.鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)；

2.鲇魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；

3.鯰魚(yú)可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4.清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用；

5.吉林民間有方可，用鲇魚(yú)熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。

食療作用：

性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)；

具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開(kāi)胃、利小便之功效；

鲇魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

食物相克：

鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

其他：

《食經(jīng)》：主虛損不足，令人皮膚肥美。

南北朝·陶弘景：鲇魚(yú)肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。宋.蘇頌：鲇魚(yú)肉不可合牛肝食，令人患風(fēng)，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。

《本草綱目》：鲇魚(yú)反荊芥。

《隨息居飲食譜》：鲇魚(yú)，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

酸菜燉鯰魚(yú)：'1.酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透?jìng)溆谩?.鯰魚(yú)用清水洗凈，去內(nèi)臟，剁成段，用沸水焯透?jìng)溆谩?.炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精...    詳細(xì)介紹

豆瓣醬燒肥魚(yú)：'1.鲇魚(yú)刮去涎液，去掉鰓和鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈；2.從魚(yú)身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開(kāi)，用鹽、料酒腌一下后洗凈；3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：