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蠔豉
原料別名：蠔干、蠣干
原料分類：魚蝦蟹貝類
使用提示：一般人群均可食用1.適宜體質虛弱兒童，肺門淋巴結核，頸淋巴結核，瘰疬之人食用；適宜陰虛煩熱失眠，心神不安者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用，是一種不可多得的抗癌海產品；適宜作為美容食品食用；適宜糖尿病人，干燥綜合征患者食用；適宜高血壓病，動脈硬化，高脂血癥之人食用；婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用；2.患有急慢性皮膚病者忌食；脾胃虛寒，慢性腹瀉便溏 者不宜多吃。
食材介紹：
蠔豉又名蠔干，是牡蠣肉的干制品；以身干，個大，色紅，無霉變碎塊者為佳。
食材營養：
1.蠔豉中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；
2.蠔豉還含有維生素B12， 這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而蠔豉又具有活躍造血功能的作用；
3.蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥；
4.其含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；
5.蠔豉又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。
制作指導：
發脹后，一般用作紅燒、燴、燉湯。
食療作用：
牡蠣肉味咸、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；
具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。
食物相克：
蠔豉不宜與糖同食。