食材介紹：

蛤（Clams）又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。

食材營養：

1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；

2.蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；

3.人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

制作指導：

蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土。

食療作用：

中醫認為，蛤蜊肉性寒，味咸；

能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

食物相克：

蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

食譜營養：

妗子炒蛤蛋：'1.蛤蜊洗凈放開水中一燙取出，原湯潷出備用;將蛤仁剝出，放原湯中浸泡備用。2.韭菜、茼蒿洗凈切末，豆腐切細絲。以上三料放入雞蛋液中加少許精鹽、胡...    詳細介紹

香菜拌毛蛤：'1.毛蛤蜊洗凈，放開水中煮開口，剝出毛蛤仁，用原湯洗凈浸泡；香菜用開水燙出（勿老），過涼后切成2厘米長的段；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用。2.毛蛤仁...    詳細介紹

營養成分：