食材介紹：

鱖魚（Mandarin Fish）是世界上一種名貴淡水魚類。身長(zhǎng)扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。

鱖魚分布于各地淡水河湖中，北方以趙北口，白洋淀產(chǎn)的較多，南方以湖南、湖北、江西產(chǎn)的較多。一年四季均產(chǎn)，以2～3月產(chǎn)的春天鱖魚最為肥美。

食材營(yíng)養(yǎng)：

1.鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難；

2.吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)；

3.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

制作指導(dǎo)：

鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。

食療作用：

味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)；

具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。

其他：

鱖魚又稱作花鯽魚，它肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽少刺，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍譽(yù)之為“水豚”。意思是其味如同河豚一樣鮮美；還有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。所以鱖魚歷來被認(rèn)為是魚中上品、宴中佳肴春季的鱖魚最為肥美，被稱為“春令時(shí)鮮”。

《開寶本草》：鱖魚，益氣力，令人肥健。

《隨息居飲食譜》：鱖魚甘平，益脾胃，養(yǎng)血，補(bǔ)虛勞，遠(yuǎn)飲食，肥健人。

《品匯精要》：患寒濕病人不可食。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

侉燉魚：'1.把魚放在開水內(nèi)燙一下?lián)瞥觯稳ト淼母∑ぃ磧糌奚辖徊娴男钡犊冢皇[、姜均切成塊；冬筍、香菇均切成片；肥膘肉剞成交叉花刀。2.勺內(nèi)放豬油，用蔥...    詳細(xì)介紹

烤花攬鱖魚：'1.將鱖魚刮去鱗，剁去脊翅，劃水，從口中取臟，沖洗干凈；2.蔥切段、姜切片備用；3.用手提著魚嘴在開水中一燙，速放進(jìn)涼水里，輕輕刮去黑皮斑痣，用刀...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：