食材介紹：

鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚，肉質細嫩。

產于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產，但以2-3月產的最肥。

鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好；江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發面，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較為細嫩。

鯉魚體態肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用并且很熟悉的水產品。逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

食材營養：

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

制作指導：

1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

2.鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主；

3.通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸；

5.巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

食療作用：

鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經；

有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣；

對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益；

鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫學認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。

食物相克：

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

其他：

鯉色雖有赤鯉、黃鯉、白鯉等品種，但性味功用相似，《神農本草經》列之為上品，南北朝·陶弘景說：鯉魚為諸魚之長，為食品上味。

《日華諸家本草》：鯉魚，治懷妊身腫，及胎氣不安。

《本草綱目》：鯉，其功長于利小便，故能消腫脹，黃疽，腳氣，喘嗽，濕熱之病，煮食下水氣，利小便。

《本草求真》：凡因水氣內停，而見咳氣上逆，黃疸，水腫，腳氣等癥，服此則能以消，治孕婦水腫亦然。

鯉魚，金鱗赤尾，形態可愛，肥嫩鮮美，肉味純正，《詩經》：“豈其食魚，必河之鯉”。說的就是黃河鯉魚。史料載：“孔子娶于宋，并宦氏。一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子。孔子榮君之職，因名子曰鯉，字伯魚。”漢時有“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”的贊美詩句。宋代醫學家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。

食譜營養：

軟溜魚片：'1.將魚去頭、去鱗，掏出內臟，洗凈，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。2.勺內放入開水500克，將魚片下入勺內燙至斷生撈出。3.勺內放入底油，用蔥、姜、蒜炸...    詳細介紹

烤魚：'1.將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。2.勺內放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在...    詳細介紹

營養成分：