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干貝
原料別名：扇貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子
原料分類(lèi)：魚(yú)蝦蟹貝類(lèi)
使用提示：一般人群均可食用1.適宜脾胃虛弱、氣直不足、營(yíng)養(yǎng)不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽(yáng)虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。2.兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。
食材介紹：
干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類(lèi)的閉殼肌干制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側(cè)有柱筋，是我國(guó)著名的海產(chǎn)“八珍”之一，是名貴的水產(chǎn)食品。古人曰：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味。”可見(jiàn)干貝之鮮美非同一般。
食材營(yíng)養(yǎng)：
干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。
制作指導(dǎo)：
1.干貝除去柱筋漲發(fā)后多與其它原料配合做菜，適合烹制蒸、扒等類(lèi)菜肴；
2.干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴；
3.干貝的泡發(fā)方法，事先將干貝上的老筋剝?nèi)?，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時(shí)，能展成絲狀即為發(fā)好，并用原湯浸泡待用。
食療作用：
干貝性平，味甘、咸；
具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效；
治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。
其他：
中國(guó)食用干貝，始見(jiàn)載于三國(guó)吳之沈瑩所撰《臨海水土異物志》，其中兩處提及貝類(lèi)閉殼肌可以供食。