食材介紹：

大白豆Large White Bean，大白蕓豆，屬于我國古老的一種名貴食用豆類，種植歷史悠久。陜南大白蕓豆產(chǎn)于陜南的洛南、鎮(zhèn)安、柞水、丹鳳、鎮(zhèn)坪、嵐皋、平利、旬陽、鎮(zhèn)巴、寧強、留壩、西鄉(xiāng)、略陽等縣。多為零星種植，很少成片。陜北部分縣也產(chǎn)。

陜南大白蕓豆，顆粒肥大，內(nèi)胚盈厚，潔白光亮，味美質(zhì)優(yōu)，營養(yǎng)豐富，為名貴豆種。顆粒比蠶豆還要大2倍，為豆類之冠。在國內(nèi)外市場久負(fù)盛名，是我省重要出口豆類。

大而奶白色的扁平普通豆，又稱為白扁豆。用于煨菜或砂鍋菜，通常可以和其他豆類互相取代。

食材營養(yǎng)：

1.大白蕓豆還有滋陰、補腎、健脾、溫中、下氣、利濕、止痢、消食、解毒、止呃逆等醫(yī)療作用，為理想的食療佳品；

2.大白蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛、小兒百日咳等病癥有一定療效；

3.大白蕓豆含礦物鈉，十分適合心臟病、高血壓和忌鹽病患者食用。

制作指導(dǎo)：

通常用作煮稀飯、米飯，作蔬菜，已成為人們喜食的佳品。

食療作用：

大白蕓豆有滋陰、補腎、健脾、溫中、下氣、利濕、止痢、消食、解毒、止呃逆等醫(yī)療作用，為理想的食療佳品。

其他：

大白蕓豆在陜北部分縣也產(chǎn)。如《宜川縣志》記載：“白豆為宜川特產(chǎn)，顆粒肥大，色甚美，可制餡做糕，又可為豆泥，宴客最佳”。

食譜營養(yǎng)：

營養(yǎng)成分：