食材介紹：

豆腐腦是一種極嫩的豆腐，人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%～98%。

食材營養(yǎng)：

豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。

制作指導(dǎo)：

豆腐腦最好不用香蔥為作配料。

食療作用：

豆腐腦性平、味甘；

有補(bǔ)虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用。

其他：

清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細(xì)磨，生榨取漿，入鍋點(diǎn)成后，軟而活者勝。點(diǎn)成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。

食譜營養(yǎng)：

海參豆花：'1.熱豆腐盛入大湯盤內(nèi)；海參切1厘米見方的丁；水發(fā)金針菇切小段。2.勺中加油燒熱，加蔥姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、醬油、白糖、鹽、味...    詳細(xì)介紹

豆花魚：'1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。2.鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒...    詳細(xì)介紹

水豆腐花湯：'1.先將水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一起置入鍋內(nèi)，投以香菌、扁尖等物。2.上蓋煮透，即可起鍋，如再加上大蒜葉，其味更佳。...    詳細(xì)介紹

營養(yǎng)成分：