食材介紹：

Padi-Straw Mushroom(Volvariella volvacea)草菇為真菌植物門真菌草菇的子實體，屬擔子菌綱、傘菌目、光柄菇科、苞腳菇屬。最早栽培于我國，已有二百多年的歷史，草菇具有肉質脆嫩，味道鮮美，香味濃郁等特點，素有“放一片，香一鍋”之美譽。草菇問世不久，就開始進貢皇家，充作御膳。據說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑菇”。

草菇幼嫩時，形如鳥雀的卵，頂端略帶黑褐色，向下顏色漸淡，這時菌蓋、菌柄被外面一層薄膜包裹著，隨著生長發育，頂端的薄膜被突破，露出菌柄，菌托。菌蓋初期為傘形，完全展開后呈圓形，菌托肉質，淡褐色，沒有菌環。

這種小型菇繁殖于潮濕的稻草中，不論新鮮、罐裝或脫水品都買得到。草菇產業在廣東的歷史可能已經很久了，在素食及清蒸或油炸雞里是主要的材料之一。

食材營養：

1.草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。

2.它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。

3.草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。

4.草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。

5.它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

制作指導：

1.草菇可炒、熘、燴、燒、釀、蒸等，也可做湯，或作各種葷菜的配料；

2.適于做湯或素炒，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。

食療作用：

中醫認為草菇性寒、味甘、微咸、無毒。

草菇還能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

食譜營養：

蠔油草菇：'1.油菜邊放入開水中，加油5克、鹽2克、味精2克燙熟即撈出，鋪于盤邊。2.草菇放入開水中燙熟后撈出；沖冷水備用。3.鍋中倒入10克油燒熱，加高湯燒開，...    詳細介紹

營養成分：