食材介紹：

玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對人體的健康頗為有利。玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面可制作窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發酵點心。

食材營養：

1.玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；

2.玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；

3.現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；

4.粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；

5.玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物的分解，抑制惡性腫瘤；

6.玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

制作指導：

玉米面和細糧搭配可以制作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等，還可制作玉米面餃子、包子，餡餅等。

食療作用：

玉米性平、味甘淡；

有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。

食物相克：

玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

其他：

《醫林纂要》：益肺寧心。《本草推陳》：為健胃劑，煎服亦有利尿之功。

食譜營養：

營養成分：