食材介紹：

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。

食材營養：

米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B₁)含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。

制作指導：

1.煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；

2.加熱時間過長，維生素B₁損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；

3.米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善；

4.蒸剩飯時，可往水里放點食鹽，吃時口感像新飯；

5.做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1，燜飯也有利于保存營養。

食療作用：

大米性平、味甘；

有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

食物相克：

大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

食譜營養：

咸魚炒飯：'1.咸魚去骨及魚皮，切成米粒狀；2.菠菜梗切成米粒狀；3.蒜苗切粒；4.熱鍋加油，倒入蒜苗、咸魚翻炒；5.再倒入菠菜梗小炒后；6.將白米飯倒入炒開，即可...    詳細介紹

營養成分：