食材介紹：

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。主要產(chǎn)地是湖南、江西、福建、浙江等地。

食材營(yíng)養(yǎng)：

玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

制作指導(dǎo)：

泡發(fā)玉蘭片：

1、先在容器中倒入開(kāi)水，把玉蘭片放進(jìn)去浸泡，并蓋緊容器蓋子。10小時(shí)后，將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸后用文火再煮10分鐘左右撈出。

2、將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時(shí)，每3小時(shí)換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開(kāi)，若沒(méi)有“白茬”，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)透，反之，則繼續(xù)浸泡。

食療作用：

玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。

其他：

中國(guó)制作干筍歷史已久。宋代僧贊寧《筍譜》記載，“干筍宜取汁為羹茹，蒸之最美，煨之亦佳”。玉蘭片創(chuàng)始于清初，湖南省武岡縣首設(shè)工場(chǎng)制作，暢銷后，產(chǎn)筍各地紛紛仿制。

《隨園食單》亦記載有“玉蘭片”：“以冬筍烘片，微加蜜焉。蘇州孫春陽(yáng)家有鹽、甜二種，以鹽者為佳。”

食譜營(yíng)養(yǎng)：

京包里脊：'1.頂?shù)秾⒇i里脊切成橢圓形的片，用精鹽、味精、黃酒腌漬后沾上面粉；2.玉蘭片、冬菇、油菜都洗凈切成小菱形片；3.蔥、姜切細(xì)末備用；4.將雞蛋清打成蛋...    詳細(xì)介紹

紅燒丸子：'1.把肉洗凈剁成細(xì)泥，加濕淀粉、蛋黃攪勻，用手?jǐn)D成大小相等的丸子；2.把油菜、胡蘿卜分別洗凈均切成象眼片；3.蔥、姜均切絲，蒜切片；4.勺內(nèi)放油燒至...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：