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大薊
原料別名：飛廉葉、馬薊、虎薊、刺薊、山牛蒡、雞項草、雞腳刺、野紅花、茨芥、牛觸嘴、鼓椎、雞姆刺、惡雞婆、野刺菜
原料分類：蔬菜類及制品
使用提示：脾胃虛寒者禁服。
食材介紹：
大薊為菊科植物大薊的地上部分或根。大薊多年生草本，生于山坡、草地、路旁。分布于河北、陜西、山東、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。
野生品夏、秋季開花時割取地上部分，或秋末挖根，除去雜質，洗凈曬干。栽培品種在栽種第3年采收。
1.大薊草莖圓柱形，直徑0.5至1.5厘米，表面綠褐色或棕褐色，有縱棱，被灰白色毛；質松脆，斷面黃白色，髓部白色，常中空。葉片展平后呈倒披針形或倒卵狀橢圓形，羽狀深裂，邊緣具不等長的針刺。葉上、下表面有白色毛。頭狀花序頂生，圓球形，總包枯黃色，苞片披針形，4至6層，冠毛羽狀，黃白色。氣微，味淡。以色綠、葉多者為佳。
2.大薊根長紡錘形，扭曲，長5至15厘米，直徑約0.2至0.6厘米。表面暗褐色，有縱紋，質硬而脆，易折斷，斷面料粗糙，氣特異，味微苦、澀。以條粗、蘆頭短者為佳。
食材營養：
1.中醫學認為大薊性味甘、涼，有涼血、止血、祛瘀、消癰腫的作用。
2.據研究，大薊能降低血壓，對結核菌等有較好抑制作用。
3.大薊在臨床上主要用于治療出血、感染性疾病和高血壓。
制作指導：
1.上部之咯血、吐血，衄血，下部之尿血、便血、婦女崩漏等，均可與小薊、側柏葉、山梔、大黃等同用，以增添清熱涼血止血之功。
2.凡熱毒瘡瘍初起腫痛者，可單用鮮品搗敷患處，若治肺癰發熱胸痛，咳吐膿血者，可單用本品煎服。
3.忌犯鐵器。
4.散瘀消腫宜生用，止血宜炒炭用。
5.個別服藥者會出現胃部脹滿不適，可改為飯后服藥，或加生姜、半夏，可使反應減輕。
食療作用：
大薊味甘、微苦，性涼；歸心、肝經；入血，能升能降，可散可收；
具有涼血止血，散瘀消腫的功效；
主治咯血，吐血，衄血，便血，尿血，崩漏下血，損傷出血，瘡瘍腫痛，瘰疬，濕疹，湯火傷等癥。
其他：
《綱目》云：“薊猶髻也，其如髻也。”薊有大、小之分，《本草經集注》云：“大薊是虎薊，小薊是貓薊。”
故枝葉肥大名大薊。又《綱目》云：“曰虎，曰貓，因其苗狀猙獰也。曰馬者，大也。牛蒡，因其根似牛蒡根也。雞項，因其莖似雞之項也。千針、紅花，皆其花狀也。”按，千針即千針草，一般指小薊而言。
三國時期，龐統在一次戰斗中身中數箭，血流如注，跌于馬下。士兵中有知醫識藥者，忙從道旁扯來一把草藥，揉搓后塞入他的傷口，很快止住了血。去龐統中箭的地方。沿著古驛道，山間田野的確生長著許多曾為龐統止血的小草，這草支支直立，高逾尺許，開著紫紅色的小花。它的學名就叫作大薊。