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牛皮菜
原料別名：根達(dá)菜、厚皮菜、光菜、觀達(dá)菜
原料分類：蔬菜類及制品
使用提示：一般人群均可食用。
食材介紹：
根達(dá)菜又稱葉?菜、牛皮菜、厚皮菜、?達(dá)菜或光菜。它是藜科、甜菜屬，一二年生草本，綠葉菜類蔬菜。
以肥厚的葉、梗或嫩苗供食用。根椐葉片、葉柄特征可分為青梗種、白梗種和皺葉種等三種類型。
食材營養(yǎng)：
牛皮菜是我國北方夏淡季節(jié)的常見食用葉菜，鮮嫩多汁，適口性好。菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒，行瘀止血的功效。
制作指導(dǎo)：
1.應(yīng)結(jié)合采食部位選擇品種，如采食嫩苗擇青梗種為宜；如剝?nèi)∧廴~梗則可選用白梗種。
2.南方春、秋兩季集中收獲，主要供應(yīng)11月至次年5月的冬春淡季市場。
3.北方主要供夏淡市場。宜鮮銷。可炒食、煮食或稍燙煮后涼拌，作餡的一種綠色蔬菜
食療作用：
牛皮菜性味、甘涼；
具有清熱解毒，行瘀止血的作用。