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四棱豆
原料別名：揚桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆
原料分類：蔬菜類及制品
使用提示：一般人群均可食用。1.病后調養者、素食者和需要補鐵的人群最為適合；對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、習慣性流產、口腔炎癥、泌尿系統炎癥、眼疾等疾病均有良好的療效。2.尿頻癥病人少食。
食材介紹：
四棱豆是豆科四棱豆屬的一年生或多年生草本植物。別名四角豆，豆科蝶形花亞科四棱豆屬的一年生或多年生纏繞性草本植物，以嫩豆、塊根、種子、嫩梢和葉為食，素有“熱帶大豆”之稱，原產熱帶，主要分布于東南亞及西非地區。我國主要產地在云南、廣西、廣東、海南等省區。
食材營養：
四棱豆內含豐富的脂肪、膳食纖維，因富含蛋白質、維生素和多種礦物質，人稱“綠色金子”。
四棱豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，并含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠遠超過其他蔬菜，是補血、補鈣、補充營養的極好來源，常食能治多種疾病，屬保健型蔬菜。
近年來四棱豆逐漸走入普通消費市場，受到人們青睞，成為蔬菜大家族中的新貴。四棱豆對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、習慣性流產、口腔炎癥、泌尿系統炎癥、眼疾等多種疾病均有良好的療效。因此，有人稱四棱豆為二十一世紀健康食品、奇跡植物。
同時四棱豆中富含的維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為豆中之王。
經常食用四棱豆可以防衰老、增強記憶力、減肥、美容、補血、補鈣、補鋅、防骨質疏松，用途極為廣泛。此外，四棱豆口感細膩脆嫩，含有豐富的膳食纖維，有助消化，能改善胃腸功能。
制作指導：
1.四棱豆的嫩莢和嫩葉用作蔬菜，地下塊根用作糧食。
2.即可炒食，也可熱水焯透后涼拌。
3.四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因了和凝血素等有毒物質，所以不宜生食，以免中毒。