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洋姜
原料別名：鬼子姜、菊芋
原料分類：蔬菜類及制品
使用提示：一般人群皆可食用。
食材介紹：
Jerusalem artichoke洋姜學名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一種可食用的根莖類蔬菜。由于口感較差，多用來腌制咸菜。 鬼子姜學名叫菊芋，其塊莖富含氨基酸、糖分和維生素，生食熟食，各有風味，若隨制成醬菜或制成洋姜脯，則味道更佳。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用。
食材營養：
洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。
其他：
洋姜就是鬼子姜，它原產北美，十七世紀的時候傳入我國。在河北的深澤縣有這樣一個傳說，說有個叫劉明的小伙子偶得一塊人心，在水里洗了一下后變成一個美麗的姑娘，于是兩人結了婚。而他心如蛇蝎的嫂子卻以為那姑娘是個妖怪，于是打碎了盛放那個心的碗，又覺得不解氣，就把那人心剁成碎塊埋到了房后的井臺上。姑娘托夢給劉明，說是她已幻化成鬼子姜，每年開出黃花的時候在井臺上與他相會。劉明到井臺上果然見密密麻麻的鬼子姜，于是每年都到井臺與妻子相會，抱頭痛哭，而且每年收獲鬼子姜時，總不肯挖完，讓它生根發芽，盼的是和妻子重逢相會。