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熊掌
原料別名：熊蹯
原料分類：
食材介紹：
熊掌為黑熊或棕熊的足掌，經干制而成的。熊掌多連皮帶毛，并有前后掌之分。前常較小，長約15~20厘米，掌花明顯，膠質多，掌面較寬肉質較香，氣腥不臭。后掌較長，長約20~30厘米，掌花不明顯，掌面較窄，氣腥略臭，質量不及前掌。
熊掌主要產于黑龍江、吉林、云南、四川等地。獵人我在冬、春季捕條，捕獲后取下腳掌，在通風處陰干即可。
其品質以寬大、厚實、身干、氣腥而不臭者最佳。
熊常歷來視為珍品，常作為高級筵席上的名貴佳肴。
食材營養：
熊掌是一種滋補品，有除風健脾胃、御風寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。
制作指導：
適用于燒、扒、燉等方法，如“紅燒熊掌”、“白扒熊掌”等。