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小豆蔻
原料別名：三角豆蔻、印度豆蔻
原料分類：
食材介紹：
多年生草本。根莖粗壯，棕紅色。葉兩列，葉片狹長(zhǎng)披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛。穗狀花序由莖基部抽出。花序顯著伸長(zhǎng)，花排列稀疏，花冠白色。果實(shí)長(zhǎng)卵圓形，果皮質(zhì)韌，不易開裂。種子團(tuán)分3瓣，每瓣種子5～9枚，種子氣味芳香而峻烈。主產(chǎn)越南、斯里蘭卡和印度南部的馬拉巴（Malabar）海岸。實(shí)成熟時(shí)收采，除去殘留的果柄，曬干。使用部分為姜科植物小豆蔻的干燥果實(shí)。
食材營養(yǎng)：
白豆蔻和爪哇白豆蔻的種子均含有揮發(fā)油、少量皂甙、色素和淀粉等。揮發(fā)油的主要成分為d-樟腦（d-Camphor）及桉油素傘花烴。用作消食驅(qū)風(fēng)及芳香興奮劑。
制作指導(dǎo)：
烹調(diào)用途：與白豆蔻、爪哇白豆蔻同作調(diào)味料。用于肉類、禽類及色類食品的調(diào)制，亦為“咖喱粉”的原料之一。
食療作用：
性味：味辛，性溫。有芳香而峻烈的氣味。用作消食驅(qū)風(fēng)及芳香興奮劑。