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布朗少司
原料分類：
食材介紹：
食材營養：
制作指導：
原料：碎小牛骨、牛肉頭8千克，胡蘿卜150克，芹菜80克，洋蔥80克，香葉3克，百里香3克，番茄醬100克，面粉100克，白葡萄酒1升，褐色基礎湯20升，鹽20克。
制作方法：
1.將碎小骨、肉頭烤成褐色；
2.在烤至沒有完全至褐色時，放入蔬菜、香料、番茄醬一起烤至褐色；
3.最后加入面粉一起再烤幾分鐘；
4.在烤盤中烹入白葡萄酒；
5.倒入湯鍋內，加入褐色基礎湯，大火煮開；
6.再用小火煮至30分鐘即可；
7.過濾，撇油，加入鹽，放涼備用。