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橄欖菜
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用
食材介紹：
橄欖萊是近年上市的食品，主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精制而成，天然、不加任何色素、素食，食品加工全自動化，而且加工選用優質食用油，味香，色澤圓潤。是我國潮汕地區所特有的風味小菜。
橄欖菜取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精湛的制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點其濃香可口、促進食欲、風味獨特、回味無窮、保質期長。一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米飯、面條、加饅頭的首選佳菜。
食材營養：
1.橄欖菜中鈣的含量很高，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素；
2.橄欖菜富含橄欖油珍?營養成份和多種維生素，生津益脾，促進消化。
制作指導：
橄欖菜制法講究：
1.先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀；
2.再以香醇花生油和鹽反復翻炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份；
3.加精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤；
4.經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑潤爽口的橄欖菜。