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干筍
原料別名：筍干
原料分類(lèi)：蔬菜類(lèi)及制品
食材介紹：
食材營(yíng)養(yǎng)：
制作指導(dǎo)：
筍干的制作
⑴剝殼、洗滌:用刀將竹筍的筍殼從兩側(cè)劃破，剝?nèi)スS殼，割去不能食用的老筍節(jié)，再縱向切成2-4瓣，然后洗滌干凈。⑵造型：將洗凈的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2厘米長(zhǎng)的小段。⑶蒸煮：將切好的筍片蒸煮1.5小時(shí)后出籠。煮筍時(shí)要注意火候，太熟筍色發(fā)紅，不熟筍色發(fā)黑霉變。⑷晾曬：出籠后的筍干，攤放在竹席上曝曬，曬至手握松散時(shí)，即成筍干，一般每100公斤無(wú)殼鮮筍可出筍干15-16公斤。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
鴨架湯：'1.豬肉洗凈，切成兩塊；2.藕洗凈，去皮切成兩段；3.冬菇用水浸泡，摘凈；4.干筍、紅棗、蓮子洗凈備用；5.湯鍋內(nèi)加清水4000克，置大火上，將鴨骨架、豬...
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