食材介紹：

一年或二年生草本。莖直立，平滑。葉互生，具長柄，二或三回羽狀全裂，未回裂片線形。復傘形花序，花冠黃色。雙懸果橢圓形，外面棕黃色，兩側肋線呈翅狀，肋線間具油管。種子橢圓形。花期夏季。原產歐洲南部，現今世界各地廣泛栽培。我國除栽培外，亦有野生。嫩莖和葉可即時采作鮮用。采集種子者則于果實成熟后收取果枝，曬干，打下果實，去凈雜質，再曬至干透為度，種子可整粒或研碎備用。使用部分為傘形科植物蒔蘿的嫩莖葉及種子。曬干后的蒔蘿種子，原產于南歐。它的味道和葛縷子有點像主要和魚一起烹調。

食材營養：

果實含有葛縷酮（Carvone）、蒔蘿油腦（Dillapiole）、檸檬烯（Limonene）和r-谷甾醇（r-Sitosterol）等。有健脾、開胃、整腸及利尿的作用。

制作指導：

可直接用作湯、色拉、肉類等菜肴中的配菜，常在面包、蔬菜，尤其是黃瓜、馬鈴薯、腌菜及魚類食品中應用，蒔蘿葉作魚類佐料時，可使魚肉滑嫩爽口，有助于消化，蒔蘿又有“魚之香草”之稱。蒔蘿籽干燥磨粉后用作香辛料，可添加在調味汁、紅腸、面包、咖喱粉或腌漬品中調香。

為意大利菜肴的主要香料。鮮莖葉切碎，作色拉、海鮮及湯類的增香調料。種子為調味香辛料，亦可加入整粒種子于泡菜中，以增風味。

食療作用：

味辛，性溫。具有清涼的芳香氣味。有健脾、開胃、整腸及利尿的作用。

食譜營養：

營養成分：