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胡蔥
原料別名：干蔥、冬蔥、回回蔥、Shallot
原料分類：
食材介紹：
多年生宿根草本。鱗莖細長，紡錘形，外被赤色小鱗膜，冬季生葉，夏季枯萎，葉圓筒形，綠色，先端尖。傘形花序，頂生，花莖中空，花黃白色。極少結果，果為蒴果。種子黑色，圓三角形。花期3～4月。分布于北溫帶。我國中部、南部有栽培。喜生于排水良好的土壤中。開花后采收。取用鱗莖者，切去須根，除去鱗片葉，洗凈泥沙，鮮用或曬干備用。或全株洗凈泥沙作鮮蔬用。使用部分為石蒜科植物的鱗莖或全株。
食材營養：
鱗莖外皮含有?皮醇（Quercetin）和繡線菊甙（Spiraeoside）。新鮮葉含有繡線甙和?皮素-3,4-二葡萄糖甙（Quercetin-3,4-diglucoside）。有治水腫、腫毒和脹滿作用。
制作指導：
烹調用途：全株可作蔬食，鱗莖可制成調味佐料。
食療作用：
性味：味辛，性溫。有治水腫、腫毒和脹滿作用。